Rubén Toribio Díaz, más conocido como el Panadero (*Lima Perú, 17 de abril de 1952 - ...) es un ex-futbolista peruano. Perteneció al club Universitario de Deportes y Sporting Cristal y jugó por la Selección de fútbol del Perú.

Aguerrido defensa defendió al Deportivo Municipal, a Universitario de Deportes y al Sporting Cristal en la liga peruana de fútbol.

Fue integrante de la selección de fútbol de Perú que participó en las Copas Mundiales de 1978 en Argentina y 1982 en España, en esta última anotaría un gol, siendo capitán de la escuadra blanquirroja.

Actualmente es asistente técnico de Julio César Uribe en el Cienciano del Cusco.